Zašto sladoled izgleda drugačije kada se smrzne i preokrene?

Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Lipanj 2019).

Anonim

Jednom davno sam bio pozvan na večeru na mjestu prijatelja. Hrana je bila sladak, ali jedna stvar koja se doista istakla bila je sladoled koji su služili kao desert. Jelao sam koliko sam se mogao uklopiti (nakon punog obroka).

Vidjevši kako idem u grad na sladoled, moj prijatelj je predložio da uzmem kući. Iako su mi moji "građanski instinkti" rekli da ne, kao što bi to moglo izgledati previše pohlepno od mene, zaista me nije briga. Uostalom, bio je moj najbolji prijatelj, a sladoled je bio previše ukusan. Spakirao je kutiju za mene.

Međutim, kad sam stigao do kuće i raspakirao ga, vidio sam da je većina sladoleda sada postala gusta, bjelkasta gelna supstanca. 'Pa što! To nije velika stvar. Zadržat ću ga u zamrzivaču i vratiti svoju nagradu na svoju bivšu slavu ", pomislio sam u sebi i držao ga u zamrzivaču. Ipak, kad sam ga izvadio da bih imao žlicu, promatrao sam, do krajnje očaja, da ne samo da je sladoleda izgledala drugačije (bilo je posve zamrljivo), ali je čak i pomalo pomalo drugačije od onoga kako je okusio moju prijateljev mjesto. Zatim mi se upadalo da je veličanstven okus sladoleda zauvijek ostao.

To je bio dan kada sam naučio svoju lekciju: ako otopite sladoled, a zatim ga ponovno zamrznite, neće izgledati niti okusiti isto kao i prije nego što ste ga odmrznuli.

No, zašto se dogodi ova tragedija? Zašto bi se odmrznuto i refrozen sladoled izgled ili okus drugačije?

Kao što se ispostavlja, odgovor leži u načinu na koji se izrađuje sladoled.

Kompozicija sladoleda

Jedan od najboljih izuma čovječanstva (Photo Credit: silviarita / Pixabay)

Bez obzira na to gdje se kreira sladoled (u humongoznoj tvornici ili vlastitoj maloj kuhinji), osnovni sastojci i temeljni proces ostaju prilično isti. Standardni sastojci sladoleda uključuju vodu, led, šećer, mlijeko, mliječnu mast, protein i zrak (da, zrak je i sastojak sladoleda!). Postoje i neki drugi aditivi i sladila, ovisno o vrsti sladoleda koju ćete napraviti.

Ovi sastojci ne samo da odluče kako okus sladoleda, već i kako izgleda, miriše i čak se osjeća unutar vaših usta.

Kako se proizvodi sladoled?

Kompozicija sladoleda odlučuje o tome da će to postati (Photo Credit: Pixabay)

Nakon što se složite sladoled s vama, koji sadrži sve željene sastojke, prvo ga pošiljat ćete da ubijete bakterije, a zatim dodajte okuse. Kada završite s tim dijelom, onda dolazi dio koji je relevantan za našu raspravu.

Količina zraka u sladoledu

Sladoled premije obično imaju manju vrijednost od njihovih jeftinijih kolega. (Foto: Michael Stern / Flickr)

Skupni sladoledi obično imaju manje od 50% prekomjerne težine, a jeftini sladoledi mogu imati čak 80-90% previše, što znači da imaju veliku količinu zraka u njih.

Imajte na umu da je zrak važan sastojak sladoleda, jer bi bez njega bio sličan zamrznutoj ledenoj kocki. Kad se sladoled otopi, gubi veći dio sadržaja zraka. Dakle, kada ga okrenete, ne izgleda kako je izgledalo prije topljenja.

Veličina kristala leda