Zašto je duhovit hrana tako "zarazna"?

Nismo kod kuće - hrana kao inspiracija (Srpanj 2019).

Anonim

Što je s Taco Bellom ili indijanskim curryjem koji, nakon što je navečer proždere i izbacujući laringe sljedećeg jutra, još uvijek se osjećamo bezbrižno iste večeri? Što se tiče spicinessa da, unatoč muku koja nas provodi, još uvijek smo neodoljivi? Vjerovali ili ne, to je zbog pikantne hrane

,

čini vas visoka.

Što čini hranu začinjeno?

Uobičajeno je da se TRPV1 aktivira kada temperatura, a time i vrućina tijela, raste, kao kad je netko u blizini požara. Mozak tada reagira primjenom mehanizma za hlađenje, koji uključuje oslobađanje znoja. Kakva duhanska hrana aktivira TRPV1 proteine, što trudi mozak da misli da tijelo doživljava ogromnu toplinu, zbog čega se odmah znojimo kada je hrana "previše začinjena". Zapravo, začini mogu biti toliko jadni, i siguran sam da ste to doživjeli, da svi poplavni prostori moraju biti prisiljeni otvoriti. Znoj započinje iz svakog izlaza koji postoji, bilo od pore, očiju ili nosa.

Chili paprike implementiraju kapsaicinoide kao obrambeni mehanizam. Gori osjećaj spriječava sisavce i neke gljive da ga jedu. Međutim, spoj reagira samo na tkivo sisavaca; ptice, budući da nisu sisavci, su ravnodušni prema njoj. Sjeme jednostavno prolazi kroz tragovima ptica neprerađenim. Ovo je izvanredno briljantno i antropocentrično vrlo dobro "promišljeno", budući da ptica može izlučiti i, u tom procesu, saditi sjeme drugdje, čime postaje sredstvo za oprašivanje i održava nastavak raznih vrsta papra!

(Foto kredit: Pixabay)

Ironično, kapsaicinoidi su izvedeni iz spoja vanilina - da, isti spoj koji daje vanilije svoj miris i miris! Također, kapsaicin je vrlo teško otopiti u vodi, zbog čega voda jedva smanjuje opekline. Ono što smanjuje vatrenu senzaciju je mlijeko, jer ima masti koja vrlo učinkovito otapa kapsaicin i stoga omogućuju brzo olakšanje. Međutim, zašto bi u svijetu trebalo da nas zastrašujuće iskustvo grizenja u papriku bude visoko ili euforično?

Ubojica za bol

Zapamtite da kapsaicin trudi mozak razmišljati da je tijelo podvrgnuto neizmjernoj vrućini i stoga, golemoj boli. Da bi nas oslobodio ove boli, naš mozak izlučuje neurotransmitere koji se nazivaju endorfini, koji se obično nazivaju prirodnim bolovima tijela i stresnim reljefima. Endorfini smanjuju bol, inhibirajući sposobnost živaca da prenosi bolove.

Štoviše, istodobno, mozak također izlučuje dopamin, neurotransmiter koji izaziva osjećaje nagrađivanja i zadovoljstva u nama. To je ovaj koktel neurotransmitera koji nas euforički donosi ili nam daje ono što se obično naziva "visokim trkačem". Što je hrana bolja, to je veća bol, to je teže prisiljavanje da se ublaži ova bol i stoga što je veći osjećaj euforije izazvan.

Zapravo, nije slučajno da balderi s bolovima sagoriju tako intenzivno prije nego što rade na svojoj magiji. Balzam sadrži, kao što ste mogli pogoditi, kapsaicin! TRPV1 protein na kraju živčanih stanica prisutan je na različitim mjestima tijela, zbog čega se osjećaj pečenja može osjetiti na brojnim mjestima. Međutim, neka mjesta mogu dokazati da su pretjerano osjetljiva i stoga su sklona oštećenju: nakon što proždire slijedeće curry, ne zaboravite oprati ruke prije nego što dođete do očiju, možda da obrišete suze.